<li id="j9uwc"><acronym id="j9uwc"></acronym></li>

      1. 6
        更新于2020-04-04 00:08:31
        89682
        阅读
        30
        回复
        5
        收藏

        本期人物 | 杭州花家山庄行政主厨 陈乃祥 


        陈乃祥:花家山庄主厨,为金庸、墨西哥总统掌过勺。入行35年,资深杭帮菜大师

        这道菜连金庸都赞不绝口,很多杭州人的婚宴原来大有来头

         

        户外婚礼菜单的用心改良

         

        花家山庄地处在西湖十里杨公堤南首,植被覆盖率达90%,拥有两个比足球场还大的草坪。得益于大自然的馈赠,花家山庄成为西湖边草坪婚礼的圣地。由于草坪婚礼大多是茶歇甜品自助餐的形式,父母一辈还是更忠于传统的大厅圆桌排菜形式,众口难调,结婚不是两个人之间的事,婚宴也就不同于一般宴席,既要吃得好,也要吃得体面。如何做到让十几二十桌人都满意,考验的可不仅仅只是厨艺。

         

        然而在花家山庄,两种截然不同的中西方形式却得到了最好地兼顾和满足,这就离不开花家山庄主厨陈乃祥对菜单的苦心钻研。

         

        陈乃祥在户外婚礼的菜单改良上花了很长时间,从原先的西式自助餐,到现在慢慢出现了中式菜品的影子,现在依旧在不断进行修改,陈乃祥表示,“如果婚礼风格中西交融已经成为不可逆的趋势,那现在就是做出改变的最好时机。” 

         

        这道菜连金庸都赞不绝口,很多杭州人的婚宴原来大有来头

         

        这道婚宴菜曾是金庸先生的钦点好评

         

        陈乃祥有一道独创的拿手名菜——东坡焖童鸡,这道菜是现在花家山庄喜宴必点菜TOP1。鲜为人知的是,20年前,这道菜就曾是武侠小说泰斗金庸先生的“钦点好评”。

         

        1999年金庸先生来杭,时任浙大校长的潘云鹤接待金庸就选在了花家山庄。

         

        晚年的金庸饮食归于清淡,食量也不大,但那次在花家山庄却少见的胃口大开,一盘龙井手剥虾仁、一盘西湖醋鱼,两盘大菜,几乎光盘。食客的光盘就是对厨师最大的肯定,能得到金庸先生的喜爱,当年掌勺的陈乃祥十分激动自豪,那顿饭也成为了他厨师生涯的高光时刻。

         

        而最令陈乃祥感到骄傲的是其中一道叫做“东坡焖童鸡”的菜,这道陈乃祥自己改良创作的菜,能够得到金庸先生赞赏,绝不仅仅是千古文豪苏东坡的“加持”,在食材上,陈乃祥也是下足了心思。东坡肉采用的是金华两头乌,肥而不腻,同时改良了传统的糖色东坡肉做法,让东坡肉的口感更加绵密入味。“当时金庸先生吃了三块!”回忆当时的情形,陈乃祥至今历历在目。


        这道菜连金庸都赞不绝口,很多杭州人的婚宴原来大有来头

          

        花家山庄的美景美食都给金庸先生留下了深刻的印象,临别之时,挥洒文墨为花家山庄提了一首诗,至今仍保留在花家山庄。


        这道菜连金庸都赞不绝口,很多杭州人的婚宴原来大有来头

        让墨西哥总统爱上大闸蟹的秘诀

         

        能够亲自为金庸先生做一桌菜,并得到肯定,在陈乃祥看来,自己的厨师生涯已经可谓无憾了。命运眷顾,又一个人生高光时刻降临在他身上。

         

        3年前,同样是这个季节,杭州发生了一件大事——开门请客。中国人喜欢请客吃饭,不过那次请客吃饭非同凡响,一请就是20个国家领导人,G20峰会在杭州召开,各国领导人分别下榻在杭州的各个酒店。其中,墨西哥总统就下榻在花家山庄,接到这一“国宴”级别的政治任务,陈乃祥打起十二分精神。

         

        “既要掌握外宾的口味和饮食习惯,同时还要兼顾展示杭帮菜的特色风味。正值秋黄蟹肥时节,大闸蟹自然是少不了的?墒,如何让老外学会吃大闸蟹呢?”

         

        “不要说精细复杂的蟹八件了,让外宾学会用筷子都非常困难。”陈乃祥说道,“甚至考虑过放弃这道菜,但就在这个时候,一句话提醒了我,为什么非要让外宾学会使用蟹八件吃蟹呢?”

         

        转变思路后,陈乃祥用蟹八件事先把蟹肉仔细的分离出来,熬成一道蟹羹,既充分考虑了外宾的特殊需求,又最大限度的展示了秋蟹的鲜美,最后把蟹壳重新拼回去,摆盘上桌。

         

        和20年前招待金庸先生一样,墨西哥总统对极富中国特色的秋季美食大闸蟹赞不绝口,甚至对使用蟹八件精致的吃法产生了浓厚的兴趣,这道蟹料理从此也在杭州出了名。

         

        这道菜连金庸都赞不绝口,很多杭州人的婚宴原来大有来头

         

        “在国家大事面前,我们只是很小的一环,但国事无小事,我对自己的要求就是,在圆满完成任务的同时,也要让外宾深切感受到中国饮食文化的魅力。”

         

        他搓的清汤鱼圆可以用圆规量

         

        蟹料理的成功,除了推出的时机特别,更逃不开的是陈乃祥对于细节近乎偏执的要求,陈乃祥对于细节的要求有多严格?

         

        每一个菜系都有一两道标志性的“参照物”,就像说相声的,先来一段灌口,一试便知,功夫底子的深浅。对于杭帮菜师傅来说,清汤鱼圆就是相声的“灌口”,最简单,但也最考验基本功。

         

        陈乃祥的手搓鱼圆,最大特色就是够圆!他搓的每一个鱼圆,看似轻揉快速地那么随手一搓,都像是提前测量过一样,大小重量几乎分毫不差,又圆又均匀。

         

        “柔软的鱼圆其实不容易定型,力度没掌握好,表面就会坑坑洼洼,考验的就是手里的活。清汤鱼圆是老底子杭帮菜,杭州人从小吃到大,但很多师傅做的时候就是随手一搓,凑活凑活。”陈乃祥说到这里,有些严肃:“我的厨房里是绝对不能出现这种事情的,清汤鱼圆一定要用准量,而且每一颗都一定要圆,做不到就重新做,练到达到要求为止!”

         

        老子说,道生一,一生二,二生三,三生万物。世间事,都不外如此。从最简单的出发,打好基本功,才能做出千变万化的复杂菜品。


        这道菜连金庸都赞不绝口,很多杭州人的婚宴原来大有来头

         

        “创新、专业、执着”是陈乃祥最好的代名词,小到千家万户的喜事家宴,大到国家之间的餐饮文化交流,陈乃祥一直在不忘初心地坚守着。

        更多备婚干货、防坑技巧、热门话题,猛戳


        还想解锁更多拍照骚姿势?
        添加19楼结婚大管家微信:jiehunguanjiakeke,领取你的专属管家!
        还能拉你进群和其他新娘一起备婚哦~


        评分记录

        • 人赞过
        查看更多
        相关推荐
        回复(30)
        V8 发表于2019-12-17 16:14:55

        那道东坡焖童鸡还挺想尝尝
        V8 发表于2019-12-17 16:16:06

        花家的环境是不错的
        V9 发表于2019-12-17 16:17:32

        能接待G20峰会国家领导人,确实牛
        V7 发表于2019-12-17 16:18:41
        1#

        婚礼上婚宴还蛮重要的
        V8 发表于2019-12-17 16:20:40
        2#

        不错不错,下次去看看
        V8 发表于2019-12-17 16:21:23
        3#

        最喜欢吃大闸蟹了!
        V7 发表于2019-12-17 16:23:11
        4#

        虽然吃起来很方便,但是个人觉得吃螃蟹不用啃是没有灵魂的,哈哈哈
        V7 发表于2019-12-17 16:23:49
        5#

        我表姐就是在花家办的婚礼,是挺不错的
        V7 发表于2019-12-17 16:24:53
        6#

        选花家大部分就是因为草坪吧,办草坪婚礼真的不错,够大
        V8 发表于2019-12-17 16:25:47
        7#

        不太喜欢吃肥肉,但是那道东坡焖童鸡还挺想尝尝的
        V15
        勋章 勋章
        TA的荣誉勋章

        勋章 有头有脸 勋章 ;ㄏ薅

        如何获得勋章 >
        发表于2019-12-18 09:28:16
        8#

        能到这种地方办一场婚礼,应该是很不错的吧
        V11 发表于2019-12-19 09:29:39
        9#

        [s8004]
        V17
        勋章 勋章
        TA的荣誉勋章

        勋章 忠实观众 勋章 有头有脸

        如何获得勋章 >
        发表于2019-12-19 10:22:14
        10#

        [/土豪金]
        V12
        勋章 勋章
        TA的荣誉勋章

        勋章 热心观众 勋章 出口成章

        如何获得勋章 >
        发表于2019-12-19 10:23:29
        11#

        东坡肉和鸡应该很好吃的
        V1 版主 发表于2019-12-19 10:30:27
        12#

        大闸蟹怎么做都好吃吧。
        V14 发表于2019-12-19 10:30:43
        13#

        匠人精神
        V10 发表于2019-12-19 10:36:20
        14#

        我就想进来学习学习
        V11 发表于2019-12-19 10:54:18
        15#

        花家的环境是不错的
        V11 发表于2019-12-19 10:56:59
        16#

        不错不错,下次去看看
        V11 发表于2019-12-19 11:15:30
        17#

        好像吃过呢
        V14
        勋章
        TA的荣誉勋章

        勋章 ;ㄏ薅

        如何获得勋章 >
        发表于2019-12-19 11:16:43
        18#

        办户外婚礼花家是个不错的选择
        V14 发表于2019-12-19 11:21:53
        19#

        是你
        V10 发表于2019-12-19 11:42:02
        20#

        圆规量,这技术,杠杠的,工匠啊
        V17 发表于2019-12-19 12:11:49
        21#

        路过

        V11 发表于2019-12-19 15:54:58
        22#

        吃不起的感觉,
        V9 发表于2019-12-20 21:26:43
        23#

        引用:原回帖由 阿嘿 于 2019-12-17 16:17 发表

        1
        能接待G20峰会国家领导人,确实牛
        人家的背景可是省政府,花家山庄,浙江宾馆,之江饭店,新新饭店都是省政府名下的,新侨饭店,六通宾馆等几家是市政府的........
        V17 发表于2019-12-27 10:45:50
        24#

        工匠精神,什么事儿较真起来,都能出彩
        V13 发表于2020-01-26 22:16:15
        25#

        说不定金庸只是说了几句客套话
        V8 发表于2020-03-26 22:00:46
        26#

        东坡焖童鸡真的是超级好吃,肥而不腻,鸡肉相当入味

        快速回帖 使用(可批量传图、插入视频等)

        表情
        新用户注册
          Ctrl + Enter 快速发布
        澳门赛车_澳门时时_ag赛车_ag时时 {大神}| {大神娱乐}| {大神娱乐}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}| {大神}| {大神娱乐}| {ag赛车}| {ag时时}|